一线调研丨闲田变良田 让|沙县小吃留住本土味道
2026-05-20 13:07:57 新浪新闻
热气腾腾的品鉴会上，用糯山药做成的沙县经典芋饺、炖罐赢得小吃店主们的一致好评。现在这些坡地上都种满了糯山药，身后的林子里也种上了铁皮石斛、金线莲，都是沙县小吃离不了的原料。为了盘活这些地块，当地政府推出了补贴政策：撂荒地复垦连片种粮10亩以上的，每亩补600元。可谁能想到，这些糯山药生长的土地三年前还是一片杂草丛生的撂荒地。可即便如此，还是没人愿意接手。 但是，就在这些撂荒地沉睡的与此同时，沙县小吃产业正释放出强烈的新需求。这两年，为了让遍布全国的近10万家门店都守住正宗的“沙县味道”，当地政府提出“小吃原料本土化”战略，急需在本地建成稳定优质的原料基地。数据说明，到2030年，我国服务业总规模要跃上100万亿元台阶。品种选好了，但投入成本高、农机不够用怎么办？当地政府把能想到的服务全用上了。糯山药不仅耐旱、好管理、适合坡地，更关键的是，它是沙县小吃的核心食材，能有效攻克芋饺皮速冻开裂的难题。陈旺是第一批加入的农场负责人，在青州镇，他流转了上千亩没人要的山垄田。以生产性服务业赋能土地盘活、农业增效，正在让更多像沙县小吃这样的“土特产”焕发新生机。今年，“供销农场”还专门购置了小型微耕机等适用于坡耕地的农机。针对复耕投入大、不敢投的难题，沙县拿出财政补贴、专项扶持资金，降低投资门槛；针对地块零碎、难管理的问题，推出托管服务，测土配肥、农机代耕，两百多台套农机覆盖“耕种管收”全流程。这两天，在江苏苏州一家新扩建的沙县小吃店里，五彩扁肉等新品一上市就成了消费者的打卡爆款。在沙县，平整的土地多由种粮大户流转种植水稻，可那些山垄田、巴掌地却几乎无人问津。市场有需求，地里有产出，“闲田”和“国民小吃”就这样完美接上了头。但地接过来种什么呢？当地政府请来三明市农科院的专家，根据土壤状况因地制宜开出了“药方”。土地用起来，产业活起来。撂荒地成了糯山药标准化种植基地。眼下，陈旺的农场正在扩种今年的糯山药，明年的方案也已提上日程。总台央视：我目前是在福建省三明市沙县区青州镇青州村。大家能看到，这片全是坡地，山连着山，就是沙县典型的山区地貌。从盘活闲置土地起步，今年沙县的“供销农场”已扩展至11个，流转经营土地1.1万亩。像这样的小吃配料种养基地，沙县目前已建成6万多亩。而伴随这条服务链条延伸开的是一条不断壮大的业态链：1600亩的三产融合示范园里，27家企业集聚发展，带动全区106家食品加工企业；全国20该领域将标准化食材源源不断送往近10万家门店。当地供销社整合涉农资源建起“供销农场”，专门承接种粮大户不愿碰的撂荒地。和过去的土地流转不同，“供销农场”不是把地一租了之，而是提供从耕种到销售的全程托管服务。一边是闲置无人种的地，一边是急切寻地的行业需求。抓住这个契机，沙县开始了一场创新探索。三明市沙县小吃产业发展管理委员会主任 张鑫：我们正该范围的建设，同时也在持续提升服务，通过打造服务链条当中的支撑节点，形成产供销一体化，一张覆这一研究正在从蓝图变为现实。
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